The Blue Festivals II: Cocina La Baja: Dragones en Acción (comiendo)
Toda gran celebración comienza mucho antes de que se sirva el primer platillo. Por ello, hablar de Cocina La Baja 2026 exige reconocer primero a quienes hicieron posible su novena edición: la Secretaría de Pesca y Acuacultura de Baja California, encabezada por Alma Rosa García Juárez; COMEPESCA; el equipo operativo y Estero Beach Hotel & Resort. Para Dragones del Pacífico, el agradecimiento es especialmente para Rogelio Cano Cetina, director de Fortalecimiento, cuya invitación nos permitió participar nuevamente como invitados especiales.
El festival se realizó el 11 de julio de 2026 y reunió cincuenta equipos integrados por restaurantes y productores locales. Cada propuesta permitió conocer especies, técnicas e historias provenientes de distintas comunidades costeras. Ostiones, algas, jurel, almejas, abulón y otros recursos fueron presentados desde una perspectiva gastronómica, pero también productiva. Esa combinación hace valioso al evento: acerca el trabajo pesquero y acuícola a nuevos públicos, genera reconocimiento para los productos regionales y facilita conversaciones que difícilmente ocurrirían en otros espacios.
Por tercer año, el director creativo de Dragones del Pacífico asistió como invitado especial, después de haber diseñado uno de los logotipos oficiales del festival. Nuestra participación se enfocó en recorrer las propuestas, conversar con productores y conocer sus necesidades de comunicación y posicionamiento. Identificamos posibilidades para desarrollar talleres, materiales informativos y campañas de promoción. El objetivo no fue solamente presentar nuestros servicios, sino comprender qué herramientas pueden ayudar a que cada iniciativa explique claramente su origen, trabajo y valor.
Felicitamos a Mira Fireside y AlgaMar, ganadores de la evaluación del jurado con una representación de ostión en su concha elaborada con algas marinas. Valle Omakase y la Cooperativa Punta Abreojos obtuvieron el segundo lugar, y La Combi y Sagax alcanzaron el tercero. La Combi recibió además el reconocimiento del público, seguida por Antonio’s Baja Catch y Mamá Espinoza. Los resultados muestran la importancia de vincular el conocimiento de los productores con la capacidad creativa y técnica de los restaurantes.
Queremos hacer una mención especial a Shawii, que participó junto con Pesquera PEZEX. Su platillo destacó por presentar el producto con creatividad y respeto por su procedencia, sin perder de vista la identidad regional. Más allá de los lugares obtenidos en la competencia, propuestas como esta contribuyen a mostrar la diversidad gastronómica de Baja California y el potencial de sus recursos. Reconocerlas es importante porque la innovación también consiste en interpretar de manera honesta los ingredientes disponibles en nuestro entorno.
Durante el encuentro retomamos la posibilidad de colaborar con Mujeres Acuícolas del Mar de Cortés mediante talleres sobre cultivo de ostión y totoaba. La propuesta contempla integrar divulgación científica, diseño y acompañamiento comunitario, además de explorar la instalación de colectores para reclutar fauna local. Con la asesoría adecuada, estos dispositivos pueden apoyar la observación de organismos y la captación de semilla. El proyecto permitiría dar mayor visibilidad al conocimiento y liderazgo de las mujeres que participan en actividades acuícolas regionales.
Con el Almejazo San Quintín se planteó una ruta de talleres sobre divulgación científica y uso responsable de inteligencia artificial aplicada al diseño. Estas herramientas facilitan la organización de información, la preparación de materiales y la creación de contenidos para promover especies locales. Sin embargo, su uso debe acompañarse de verificación, criterio y respeto por la autoría. La intención es fortalecer las capacidades de productores y organizadores, no sustituir su experiencia ni generar imágenes o mensajes alejados de su realidad.
Asimismo, se conversó sobre una colaboración con Grupo Okunoba, que aportó cangrejo centollo para una de las propuestas presentadas durante el festival. Dragones del Pacífico podría apoyar la promoción de sus productos mediante fotografía, fichas técnicas, narrativa comercial y contenido digital. Una estrategia adecuada permitiría comunicar con mayor claridad la procedencia, calidad y posibilidades gastronómicas de sus recursos. Este tipo de acompañamiento puede mejorar la conexión con restaurantes, consumidores y aliados interesados en productos pesqueros con identidad y respaldo productivo.
Cocina La Baja demostró nuevamente que un evento gastronómico puede generar resultados más allá de la degustación. Para Dragones del Pacífico, esta edición representó una oportunidad para escuchar, establecer contactos y plantear proyectos con productores y organizaciones de distintas comunidades. Agradecemos a SEPESCA BC, a Rogelio Cano y a cada participante por la apertura. El siguiente paso será dar seguimiento a las conversaciones y convertir las ideas compartidas en talleres, campañas y colaboraciones que beneficien al sector marino del noroeste.
